Guia para restaurantes e cafés: ementa, alergénios e reservas

É obrigatório indicar alergénios na ementa?

Sim. Restaurantes, cafés e pastelarias têm de informar o cliente sobre os alergénios presentes em cada prato, pelo Regulamento (UE) n.º 1169/2011. Em Portugal, o Decreto-Lei n.º 26/2016 aplica esta obrigação aos alimentos servidos sem embalagem, como os de um restaurante.

São 14 os alergénios que a lei obriga a indicar (Anexo II do Regulamento):

• Cereais com glúten
• Crustáceos
• Ovos
• Peixe
• Amendoins
• Soja
• Leite e lactose
• Frutos de casca rija
• Aipo
• Mostarda
• Sementes de sésamo
• Dióxido de enxofre e sulfitos
• Tremoço
• Moluscos

A forma mais simples de cumprir é escrever os alergénios junto de cada prato, na ementa em papel ou na ementa digital. Confirme os pormenores com a ASAE.

Os preços na ementa têm de incluir IVA?

Sim. Os preços mostrados ao consumidor têm de incluir todos os impostos e taxas, pelo Decreto-Lei n.º 138/90, na redação do Decreto-Lei n.º 162/99. Em restaurantes, cafés e bares, a tabela de preços também tem de estar afixada à entrada, visível do exterior.

Por isso, não pode mostrar preços sem IVA e acrescentá-lo na conta.

A ementa digital substitui a tabela de preços afixada?

Não. Em restaurantes, cafés e bares, a lista de preços tem de estar afixada à entrada, de forma visível do exterior, com os impostos incluídos. A ementa digital é um complemento: facilita a vida a quem já está sentado, mas não dispensa a informação à porta.

Uma solução prática é afixar à entrada a ementa em papel e um QR Code para a versão digital, com fotografias, alergénios e outras línguas.

Como criar uma ementa com QR Code?

Precisa de uma página na internet com a ementa e de um QR Code que aponte para ela. Uma plataforma de ementa digital trata das duas coisas:

1. Crie a ementa numa plataforma de ementa digital, com preços e alergénios.
2. Gere o QR Code da ementa. No CaféOS é gerado automaticamente.
3. Imprima o QR Code ou use placas em acrílico nas mesas.
4. Teste com o seu telemóvel antes de abrir ao público.

Evite um QR Code que abra um PDF: é difícil de ler no telemóvel e cada mudança de preço obriga a gerar um ficheiro novo.

Quanto custa uma ementa digital?

Há três caminhos, com custos muito diferentes:

• Grátis: um PDF da ementa com um QR Code feito num gerador online. Não custa nada, mas cada mudança de preço obriga a gerar e publicar um PDF novo, e o PDF é difícil de ler no telemóvel.
• Mensalidade: uma plataforma de ementa digital, onde a ementa se edita no telemóvel. No CaféOS são 20€ por mês, com o site e as reservas incluídos.
• Por medida: um site feito por uma agência, com custo inicial mais alto e cada alteração paga à parte.

Some também as placas ou autocolantes para as mesas. No CaféOS, 5 placas em acrílico custam 39€.

Qual a melhor plataforma de ementa digital em Portugal?

Depende do que o seu espaço precisa. Antes de escolher, verifique estes pontos:

• Está em português de Portugal e mostra os alergénios de cada prato?
• Muda preços e pratos esgotados do telemóvel, de imediato?
• O cliente abre a ementa sem instalar uma app?
• Tem versão em inglês para turistas?
• O preço é fixo, ou cobra comissão por pedido ou reserva?
• Inclui o site do espaço e as reservas, ou tem de pagar outra ferramenta?

O CaféOS foi feito para espaços portugueses que querem a ementa, o site e as reservas num só sítio por 20€ por mês. Não faz pedidos à mesa nem pagamentos: se precisa disso, procure uma plataforma ligada ao seu POS.

Quanto cobra o TheFork por reserva?

Não há um preço público para Portugal. O TheFork cobra uma comissão por cada pessoa sentada vinda da sua app, que depende do contrato e das promoções. A imprensa portuguesa referiu 1,60€ por pessoa no programa Insider e 3 a 4€ por pessoa nas reservas com desconto de 30% ou 50%. As reservas feitas no site do próprio restaurante não pagam comissão, segundo o TheFork.

Veja a comparação entre o CaféOS e o TheFork.